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Lima - Perú

Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su atoestima y desarrollo autosostenido


  • Autor(es): Velàsquez Benites, Orlando

  • Editorial: universidad Nacional de Trujillo


Reseña: El presente trabajo se pretende establecer el proceso histórico de la comida peruana, de ahí que la denominación DESARROLLO ANCESTRAL DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ, plantea un recorrido por las diferentes etapas que tuvo el desarrollo de la sociedad peruana. desde el señalamiento de los orígenes del plato en las grandes CIVILIZACIONES PRECOLOMBINAS, incluida la ETAPA INCAICA, diferenciando la dieta diaria de la población y los ceremoniales festivos y religiosos, se va configurando el armazón culinario, a partir de los productos y la dedicación de la cocinera peruana. Igualmente nos detenemos en la SOCIEDAD COLONIAL, en la riqueza de sus aportes, los cuales al cruzarse con el elemento nativo, permite el nacimiento de una comida mestiza, la que al final es más rica y creativa que la anterior. De la misma forma, se puntualiza en la GESTA EMANCIPADORA, que no genera las condiciones para recuperar una economía propia, incorporando la información del nacimiento de la NUEVA REPÚBLICA, que al no tener tecnologías nacionales, presenta dificultades para recuperar la riqueza productiva del país.

ISBN: 978-612-00-1068-6
pp.252
Lima, noviembre de 2012